Zubereitung: 45 Minuten
211 kcal pro Portion

Vegane Mango-Cashew-Cheesecakes

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Egal ob zum Sonntags-Kaffee oder als leckeres Dessert, diese Mango-Cashew-Cheesecakes hauen wirklich jeden aus den Socken. Ohne billige Fette, ohne raffinierten Zucker und trotzdem absolut genial im Geschmack. Das Rezept ist ebenfalls für eine vegane und/oder rohköstliche Ernährung geeignet. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zutaten für 12 Mango-Cashew-Cheesecakes:

Zutaten für den Boden:

Zutaten für die Creme:

  • 1 Tasse Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 2 EL Kokosöl
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 1/3 Tasse Mangopüree
  • 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt

Zutaten für die Mangoschicht:

Zubereitung

Zuerst legst Du eine Muffin-Backform mit 12 Papierförmchen aus. Für den Boden zerkleinerst Du Mandeln am besten in einem Mixer. Dann gibst Du die restlichen Zutaten für zum Boden dazu und mixst alles bis ein klebriger aber noch bröseliger Teig entsteht. Die Masse verteilst Du anschließend in den Papierförmchen und solltest sie dann gut festdrücken. Nun stellst Du die Form 20 Minuten ins Gefrierfach. Für die Cashewcreme gibst Du alle Zutaten in einen Mixer und verarbeitest sie zu einer cremigen Masse, die Du anschließend auf dem Boden verteilst (ca. ein gehäufter Esslöffel pro Förmchen). Das Ganze kommt dann erneut ins Gefrierfach, bis die Schicht fest ist. Für die Mangoschicht pürierst Du das Fleisch der Mango mit dem Mangopürree. Dann verteilst Du die Masse auf der Creme und streichst sie glatt. Die Küchlein solltest Du im Gefrierfach komplett fest werden lassen und ca. 15 Minuten vor dem Servieren zum Auftauen rausholen. Du kannst sie auch problemlos ein paar Wochen eingefroren lassen. Und nach dem Auftauen kannst Du sie noch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

(Das Rezept kann man natürlich auch in einer Springform zubereiten.)

 

Vielen lieben Dank an die liebe Lissi für dieses absolut geniale Rezept! Schaut für mehr Rezept-Inspirationen unbedingt auf ihrem Instagram-Account vorbei.

Instagram: aspoonfulofhealth_

Blog: aspoonfulofhealth.de


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