Gefüllte Süßkartoffel

Schon mal darüber nachgedacht Deine Süßkartoffel zu füllen? In diesem Rezept verfeinern wir sie mit Amaranth, Kichererbsen, Tahini und Co.!

Süßkartoffeln sind so herrlich vielfältig und schmecken sowohl als Pommes, Püree oder als Baked Potatos. Diese hier wird gebacken und dann gefüllt mit würzigem Amarant und knusprigen Kichererbsen. Darüber eine cremige Tahini-Senf-Soße für ein perfektes Gericht.

Zutaten für 2 Portionen

2 längliche Süßkartoffeln

Für den Amaranth:

Für die Kichererbsen:

  • 1 Dose Kichererbsen (oder ca. 250 g gekochte Kichererbsen)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL italienische Gewürzmischung
  • 1 Prise Kala Namak oder Rauchsalz (optional)

Für die Soße:

Zubereitung

  • Ofen auf 220°C vorheizen.
  • Süßkartoffeln ordentlich waschen und von allen Seiten einige Male mit einer Gabel einstechen und in den Ofen legen.
  • Amarant zusammen mit Wasser, Gemüsebrühe und klein geschnittenen getrockneten Tomaten in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
  • Kichererbsen mit Olivenöl, Sojasoße, Hefeflocken und Gewürzen in einer Schüssel marinieren. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze braten bis sie schön knusprig sind.
  • Für die Soße alle Zutaten mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer verrühren. Die Soße sollte schön cremig sein, falls sie zu wässrig ist noch etwas mehr Seidentofu unterrühren.
  • Die Süßkartoffeln sollten je nach Größe nach 40-50 Minuten durch sein. Wenn aus den Gabeleinstichen Saft austritt und sie leicht karamellisiert sind, sind sie perfekt. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und von einer Seite einschneiden.
  • Mit dem Amarant füllen, die Kichererbsen und die Tahini-Senf-Soße darüber geben und servieren.

Guten Appetit!

 

Wir danken ju.liciously für das leckere Rezept.

Tags: Rezepte, Vegan
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